🍞 Хлеб из воздуха: как стартапы делают белок из CO₂

Воздух как новый источник пищи

Когда-то казалось невероятным, что человек сможет летать, общаться на расстоянии или получать электричество от солнца. Сегодня к этому списку можно добавить ещё одну футуристическую технологию — производство пищи из воздуха. Финский стартап Solar Foods уже несколько лет выпускает белковый порошок Solein, который делают буквально из углекислого газа, воды и электричества. По вкусу он нейтральный, по цвету напоминает куркуму, а по составу богат аминокислотами и витаминами.

По сути, это революция, которая может изменить всю пищевую индустрию. Если раньше производство белка требовало огромных площадей полей, коровников и литров воды, то теперь еда создаётся в закрытых ферментёрах — без почвы, пестицидов, комбайнов и выбросов метана. Для Беларуси, где одновременно развиты сельское хозяйство и химическая промышленность, это направление выглядит как шанс войти в число мировых пионеров.

Как это работает — от CO₂ до батона

Процесс звучит как магия, но на самом деле опирается на простые законы биохимии. В специальных биореакторах поселяют микроорганизмы, которые «едят» CO₂ и водород. Водород получают путём электролиза воды — разложения её на кислород и водород при помощи электричества. Микробы используют углекислый газ как источник углерода, а водород — как источник энергии. Результат — быстрая ферментация, при которой образуется белковая биомасса.

Эта биомасса затем отделяется, сушится и превращается в порошок. Он напоминает муку, но содержит 65–70% белка. Такой порошок можно добавлять в хлеб, печенье, детские каши, спортивные коктейли и даже в искусственное мясо. Если к этому добавить витамины и микроэлементы, получается полноценный «протеин будущего», который может заменить традиционные источники пищи.

Почему это важно именно сейчас

Мир сталкивается с продовольственным кризисом: к 2050 году на Земле будет жить почти 10 млрд человек, и всех нужно будет кормить. Сельское хозяйство уже потребляет 70% пресной воды планеты и занимает огромные площади, вытесняя леса. Производство мяса даёт около 15% глобальных выбросов парниковых газов. Если мы продолжим выращивать еду так же, как сейчас, то не сможем удержать глобальное потепление в пределах 1,5 °C.

Белок из воздуха решает сразу несколько проблем. Он не требует полей, экономит тысячи литров воды на килограмм продукта, улавливает CO₂ из атмосферы и может производиться круглогодично — даже в пустыне или на Северном полюсе. Представь: в Беларуси зима, метель, всё замело, а в лаборатории в Полоцке из воздуха «растёт» партия белкового порошка, из которого завтра испекут батоны для школьных столовых.

Беларусь как площадка для «воздушного хлеба»

Почему именно наша страна может стать полигоном для такой технологии?

Во-первых, Беларусь уже имеет опыт работы с биотехнологиями — у нас развиты производство дрожжей, ферментов, антибиотиков. Научные кадры есть в БГУ, БГТУ, Академии наук. Построить промышленный ферментёр — задача вполне решаемая.

Во-вторых, у нас есть источники CO₂ — от химических заводов до ТЭЦ. Сейчас этот газ просто выбрасывается в атмосферу, а значит, технология может не только производить еду, но и снижать выбросы.

В-третьих, Беларусь находится в центре Европы. Если продукт окажется конкурентоспособным, можно быстро выйти на рынки Польши, Литвы, Германии. Там спрос на климат-нейтральные продукты растёт, и наличие «зелёного» сертификата может стать ключевым преимуществом.

Как это может выглядеть в реальности

Представим 2027 год. В Минске запускается пилотный проект: мини-ферментёр возле хлебозавода производит 1 тонну белка в месяц. Сотрудники разрабатывают рецептуру хлеба с добавкой Solein. Первые батоны появляются в магазинах с пометкой «экологичный белок». Покупатели сначала относятся с интересом и осторожностью, но после дегустаций и публикаций о пользе продукта спрос растёт.

Параллельно Беларусь подаёт заявки на участие в европейских климатических программах, получает грант на масштабирование производства. Через 3 года технология выходит на уровень 1000 тонн в год, и страна экспортирует порошок в Латвию и Эстонию.

Проблемы и вызовы

Конечно, путь не будет простым. Оборудование дорогое, нужен инвестор или государственная поддержка. Необходимо убедить потребителей, что это безопасно. Придётся пройти сертификацию, доказать, что продукт не вызывает аллергий и подходит для разных категорий населения.

Кроме того, важна цена электричества — если она слишком высокая, себестоимость белка будет неконкурентоспособной. Но если подключить возобновляемые источники — солнечные панели, биогаз — технология станет не только экологичной, но и экономичной.

Мир и Беларусь через 10–15 лет

В будущем такие установки могут стоять рядом с каждым крупным заводом и «поедать» его выбросы. В городах появятся «воздушные фермы» — не с растениями, а с микробами, производящими белок. Беларусь может стать пионером, как когда-то стала страной, где массово внедрили ЧПУ-станки и роботизированные линии в советское время.

Представьте школу, где дети завтракают булочками, в которых половина белка получена из воздуха. Представьте экспо-центр в Минске, где показывают, как в прозрачном биореакторе пузырится «еда будущего». Представьте экспорт в Африку, где благодаря белорусской технологии тысячи людей получают доступ к недорогому протеину.

Вывод

Белок из воздуха — это не фантастика, а реальная технология, которая может изменить будущее. Беларусь имеет все шансы стать одной из первых стран региона, где она внедрится на промышленном уровне. Это не только улучшит продовольственную безопасность, но и сделает страну лидером зелёных инноваций.